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'1.豆腐水煮焯沥干；2.水发口蘑、水发玉兰片、净荸荠切成箸头丁；3.将口蘑丁、玉兰片丁、荸荠丁入沸水氽透沥干；4.胡萝卜20克切箸头丁，余料切末；5.炒锅置中火上 详细介绍
'1.母鸡杀好，开膛取出内脏剁去双爪，洗净放置一夜；2.再分档取下鸡脯肉砸成细泥；3.其余剁两爿入汤锅煮熟；4.鸡泥分数次加进猪油和蛋清搅拌成鸡茸；5.再加进葱姜 详细介绍
'1.鸭子宰杀，煺毛，去内脏，背开膛，入开水锅氽透洗净，再入白汤锅煮至五成熟，取出冷凉；2.鸭晾凉后剔去骨头，鸭肉切成长4 厘米、宽1 厘米的条状，鸭皮朝下整齐 详细介绍
'1.鸡宰杀，煺毛，由肛门下部开口，挖出内脏，用水冲净，剔去骨筋，斩剁成1 厘米长见方的丁，放盆中，加入精盐、黄酒腌渍；2.萝卜洗净去皮，雕刻成直径1 厘米的圆 详细介绍
'1.取一个大海碗，用清水蘸一下，将鸡蛋轻轻磕入碗内不要搅动；2.锅内添水2500毫升烧开，将水旋转搅动，把鸡蛋顺碗沿溜入开水锅内；3.待鸡蛋清凝固后，用手勺轻轻 详细介绍
'1.将猪肉（猪坐臀肉）125克洗净，煮熟，片下肥膘，将肥、瘦肉分别切成4.9 厘米长的细丝；2.将鸡脯肉洗净，煮熟；3.将熟火腿肉、鸡脯肉和冬笋都切成同样长短的细 详细介绍
'1.将嫩鸭劈开背脊，抽去气管、食管、挖去内脏，剪去鸭脚；2.将整鸭放进开水锅中焯水后捞出，洗净，揩去水份；3.再抹上酱油、黄酒、白糖等调料，鸭腹朝上扣入大碗 详细介绍
'1.猪肉斩成细茸，加黄酒、白糖、精盐、葱姜末和鸡清汤25毫升，调成馅；2.豆腐沥去水份，片去边皮，切成约7 厘米见方的块，再片成约0.6 厘米的片，共12 片；3.取 详细介绍
'1.姜洗净，10克切片，3克切丝；2.葱去根须，洗净，10克切段，10克切丝；3.将宰杀洗净的鳊鱼（武昌鱼）用料酒75 克，精盐4 克、姜片、葱段腌渍15 分钟左右，使其 详细介绍
'1.葱去根须，洗净，切段；2.蒜瓣剥去外皮待用；3.姜洗净，切片；4.将鳝鱼放砧板上，用刀在头部剁一刀，立即用刀尖顺鳝鱼腹部剖开，去掉内脏，洗净沥干；5.斩去鳝 详细介绍
'1.将宰杀后的肥仔鸭治净，斩去小翅和脚掌，再在右翅窝下开约6 厘米长小口，从开口处拉出气管和食管，取出内脏，放清水浸泡，洗净血水，沥干待用；2.将锅置于火上 详细介绍
'1.将肥母鸡1500克宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，砍成大块；2.猪肘肉1000克刮洗干净后砍成块；3.将鸡肉块与猪肘肉块一起下入开水锅内煮过捞出，用清水洗净血沫；4 详细介绍
'1.鲫鱼去鳞、鳃、内赃，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾，同鱼身一起装入盘中；2.再加黄酒和拍破的葱姜，上笼蒸10 分钟取出，头尾和原汤不动，用小刀剔下鱼肉；3.将蛋 详细介绍
'1.生猪肚尖洗净，剔去油筋，外皮朝下，里面朝上，平放在砧板上，持刀剞鱼鳃形花刀，即先每隔0.2 厘米切直刀，不要切断，深度是肚尖的2 乃；2.再每隔0.5 厘米宽横 详细介绍
'1.将生牛百叶（牛肚）分割成5 块，放入桶内，倒入沸水浸没，用木棍不停地搅动3 分钟；2.将牛肉捞出放在案板上，用力搓去上面的黑膜，以清水漂洗干净，下冷水锅煮 详细介绍
